Himbeer – Marzipan – Muffin

 

Zutaten Teig:
180g Zucker
75ml Sonnenblumenöl
150ml Sojamilch
2Kl Apfelessig
165g Mehl
6 Kl Backpulver
150g gefrorene Himbeeren
75g geriebene Mandeln

 

Zutaten Gonfi:
70g gefrorene Himbeere
4EL Zucker

 

Zutaten Füllung:
1dl Sojarahm
3TL Kokosraspel

 

Zutaten Dekoration:
80g Marzipan
1TL selbstgemachte Gonfi

 

Zubereitung Teig:
1. Zucker und Öl vermenge
2. Apfelessig, Sojamilch, Mehl und Backpulver hinzufügen und verrühren
3. Beeren mit 3El Wasser in einer Pfanne aufkochen
4. Beeren leicht auskühlen lassen und zusammen mit den Mandeln dem Teig hinzufügen und verrühren
5. Teig in Muffinformen geben und backen

 

Zubereitung Gonfi:
1. Beeren mit 3El Wasser in einer Pfanne aufkochen
2. Zucker hinzufügen und kochen bis die Füllung dickflüssig wird
3. 1h kühlstellen

 

Zubereitung Füllung:
1. Rahm schlagen
2. Kokosraspel hinzufügen

 

Zubereitung Dekoration:
1. Wenig Gonfi in das Marzipan geben und kneten, bis sich das Marzipan rosa ist
2. Marzipan 2mm dünn auswallen
3. Mit einer Tasse, welche den selben Durchmesser der Muffins hat runde Formen ausstechen

Backzeit:
1. 21min bei 180°C Umluft
2. 4min im geschlossenen Ofen ruhen lassen
3. 4 min im offenem Ofen ruhen lassen

 

Zubereitung Muffins:
1. Muffins auskühlen lassen
2. Muffins in zwei hälften schneiden
3. Rahm zwischen die beiden Hälften geben
4. Gonfi auf den Deckel geben
5. Marzipan auf die Muffins legen und an den Seiten leicht andrücken

 

Fertig!
Portionen: 12

 

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