Kürbisspaghettini

 

Zutaten:
250g Butternut Kürbis
200g Spaghettini
300ml Kokosmilch
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kurkumapulver
1/4 TL Korianderpulver
1 TL gelbes Currypulver
Salz
Kürbissamen zur Dekoration

Zubereitung:
1. Kürbis in kleine Stücke (ca. 1 – 2 cm gross) schneiden
2. Knoblauch fein schneiden und im Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten
3. Kürbisstücke hinzufügen und auf mittlerer Stufe 20 min anbraten
4. In der Zwischenzeit Wasser für die Spaghettini aufsetzen und kochen
5. Sobald das Wasser für die Spaghettini kocht, Kokosmilch zu den Kürbisstücken hinzufügen
6. Kürbis-Kokossauce mit Kurkuma, Koriander, Curry und Salz würzen
7. Die gekochten Spaghetti in der Bratpfanne mit Kürbis – Kokossauce vermengen
8. Servieren und mit Kürbissamen dekorieren

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 – 40 min

Fertig!

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