Mediterraner Kartoffelsalat

 

Zutaten:
900g festkochende Kartoffeln
300g Cherry Tomaten
50g Rucola
100g Kalamata Oliven
7 Bärlauchbläter
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Bohnenkraut
1 Handvoll Selleriekraut
1 kleine Schalotte
1 TL Fenchelsamen
1 TL Mohnsamen
1 TL Kurkuma
Salz
Olivenöl und Kräuteressig für das Dressing

Zubereitung:
1. Kartoffeln im Dampfkochtopf mit wenig Wasser garen bis sie weich sind
2. Kartoffeln schälen wenn sie noch einwenig warm sind
3. Kartoffeln in 5mm – 10mm dicke Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben
4. Cherrytomaten in zwei Hälften schneiden und hinzufügen
5. Oliven hinzufügen
6. Rucola und Bärlauch zerkleinern und hinzufügen
7. Petersilie, Bohnenkraut, Selleriekraut und Schalotte zerkleinern und hinzufügen
8. Fenchelsamen, Mohnsamen und Kurkuma hinzufügen
9. Je nach Geschmack mehr oder weniger Salz darüber streuen
10. Genügend Olivenöl und Kräuteressig direkt über die Zutaten giessen
11. Alles gut miteinander vermengen

Tipp: Die Kartoffeln am Vortag kochen und schälen
Zubereitungszeit: ca 1h
Portionen: 6

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