Dieser Linseneintopf ist:
- vegan
- einfach in der Zubereitung
- mediterran 🙂
Folgende Zutaten werden benötigt: rote Linsen, Erbsen (tiefgekühlt), Cherry oder Dattel Tomaten, Oliven, Tomatenpüree, getrocknete Tomaten in Öl (oder auch nicht im Öl), Knoblauch, Wasser, frischer Basilikum, grobes Meersalz, Pfeffer und Olivenöl.
Die roten Linsen am besten am Vortag bzw. am Abend davor im Wasser einweichen. Wichtig: Das Einweichwasser danach abgiessen und frisches zum Kochen verwenden.
Mediterraner Linseneintopf
- Zeit total: 8 Stunden 45 Minuten
- Portionen: 4 – 5 Portionen 1x
- Ernährung: Vegan
Zutaten
Menge
250g rote Linsen
200g Erbsen (tiefgekühlt)
150g Cherry oder Dattel Tomaten
80g Oliven (z.B. Kalamata)
100g Tomatenpüree
4 Getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
800ml Wasser
1 Handvoll frischer Basilikum
Grobes Meersalz
Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
- Linsen über Nacht oder für 8 Stunden im Wasser einweichen
- Knoblauch zerkleinern und im Olivenöl kurz dünsten
- Getrocknete Tomaten und Cherry Tomaten zerkleinern und hinzufügen
- Oliven hinzufügen und alles im Kochtopf kurz dünsten
- Das Wasser der Linsen abschütten, die Linsen kurz spülen und zusammen mit den Erbsen in den Kochtopf geben und für wenige Minuten weiter dünsten
- Wasser hinzufügen und alles für 15 Minuten auf mittlerer Stufe zugedeckt kochen lassen
- Tomatenpüree, Basilikum, Pfeffer und grobes Meersalz hinzufügen und weitere 15 Minuten zugedeckt kochen lassen
Notizen
Utensilien:
– Kochtopf
– Küchenwaage
– Schüssel
– Messbecher
– Schneidebrett
- Zubereitungszeit: 8 Stunden zum Einweichen
- Kochzeit: 45 Minuten
- Kategorie: vegane Hauptgerichte, Rezepte mit Hülsenfrüchten
- Methode: Kochen
- Küche: Mediterran
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