Tomatencremerisotto à la Wundersprosse

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350g Risottoreis
50g Pinienkernen
250g Cherry Tomaten
400ml Tomatensauce püriert
100ml Sojarahm (z.Bsp. von Alnatura)
600ml Wasser
1 Handvoll Basilikum
Salz und Pfeffer zum würzen
Olivenöl

Zubereitung:
1. Zwiebel zerkleinern
2. Knoblauch pressen und zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln und den Pinienkernen im Olivenöl goldbraun dünsten
3. Risottoreis in die Pfanne geben und leicht andünsten
4.Wasser hinzufügen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen
5. Cherrytomaten in feine Scheiben schneiden und hinzufügen
6. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und für 15 Minuten unter ständigem rühren auf mittlerer Stufe kochen lassen
7.Tomatensauce hinzufügen und weitere 10 Minuten unter ständigem rühren kochen lassen
8. Sojarahm hinzufügen und gut verrühren

Portionen: 4

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

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