Cantuccini

Folgende Zutaten werden für dieses Rezept benötigt:

Helles Dinkel Mehl, Olivenöl, Kristallzucker, Rohrzucker, Mandeln, Mandeln gemahlen, Apfelmus, grobes Meersalz, Vanille Bourbon.

Ursprünglich (soviel ich gelesen habe) sind die Cantucci oder Cantuccini aus der Toskana und werden auch Biscotti di Prato genannt. Es gibt sie aber in ganz Italien, weshalb sie mich auch an Sommerferien im Salento erinnern, denn wir hatten sie immer zum Frühstück. Meine Nonna nannte sie «pastarelle alle mennele» 🙂

Wenn ich an Cantuccini denke, dann auch an Kaffee und Frühstück. Aber anscheinend könnte dies nicht mehr vom Ursprung entfernt sein.
Die Cantuccini wurden eigentlich mit Vin Santo serviert, nicht zum Frühstück, sondern nach dem Abendessen und vor allem um die Weihnachtszeit.

Wie Zwieback, werden auch die Cantuccini zwei mal gebacken. Als Erstes in Form eines länglichen Leibes, danach schräg aufgeschnitten.

Welches die originalen Zutaten sind ist nicht ganz einfach, manchmal findet man Rezepte mit etwas Zitronen – oder Orangenschale, oder eben auch nicht. Und welches Mehl verwendet wurde, ist für mich eine immer wiederkehrende Frage, wenn es um traditionelle italienische Rezepte geht.
Da mir die Informationen dazu fehlen, welche Zutaten nun tatsächlich verwendet wurden, habe ich das Rezept einfach nach meinem Gutdünken kreiert. So oder so würde es vom traditionellen abweichen, denn es soll ja vegan sein:)