Für dieses Frühlings-Minestrone Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
Frühlingszwiebel mit Grün, Karotten, Kartoffeln festkochend, Löwenzahn, Bärlauch, Erbsen tiefgekühlt, Bouillon, Olivenöl, Lorbeerblätter , Pfeffer, Kurkuma, frische Petersilie glatt, Muskat, grobes Meersalz.
Die Karotten habe ich nicht geschält, aber gut gewaschen. Um Würfel zu schneiden habe ich sie erst zwei mal längs halbiert und dann in feine Viertel geschnitten.
Die Kartoffeln habe ich mit einem Sparschäler geschält. Ist die Schale sehr fein, kann man sie evtl. auch dran lassen. Aber es kann sein, dass sie sich dann beim Kochen löst, was mir persönlich nicht gefällt. Verwendet man sehr kleine Kartoffeln, sollte man die Kochzeit evlt. etwas anpassen, da die natürlich schneller weich werden. Meine waren durchschnittlich gross.
Vom Löwenzahn habe ich die Blätter, Wurzeln und Blütenknospen verwendet. Um den Löwenzahn zu ernten verwende ich immer ein Messer. Dafür mit dem Messer tief in die Erde stechen und die Wurzeln trennen. Um die Wurzeln zu reinigen verwende ich ebenfalls ein Messer. Dafür einfach die äusserste Schicht etwas abkratzen. Ich habe das Gefühl, je grösser der Löwenzahn schon ist, desto bitterer ist er auch – wer das nicht mag, sollte darauf achten möglichst neue und feine Blätter zu sammeln.
Beim Bärlauch habe ich nur die Blätter verwendet, da momentan auch nichts Anderes vorhanden war. Die Blätter kann man ganz einfach mit den Händen aus der Erde ziehen.
Wer einen Lorbeerbaum im Garten hat, kann auch frische Blätter verwenden. Ich habe hier getrocknete aus dem Laden genommen.
Frühlings-Minestrone mit Löwenzahn und Bärlauch
- Total Time: 50 Minuten
- Menge: 4 Portionen 1x
- Diät: Vegan
Zutaten
1 Frühlingszwiebel, mit Grün
145g Karotten
500g Kartoffeln festkochend
65g Löwenzahn (Blätter, Blütenknospen und Wurzeln)
25g Bärlauch
200g Erbsen tiefgekühlt
1000ml Bouillon
Etwas Olivenöl
3 Lorbeerblätter
1TL Pfeffer
1TL Kurkuma
Etwas frische Petersilie, glatt
Etwas Muskat
Etwas grobes Meersalz
Zubereitung
Zubereitung:
- Frühlingszwiebel mit dem Grün fein zerkleinern und zur Seite stellen
- Kartoffeln schälen und klein würfeln
- Karotten klein würfeln
- Löwenzahn (Ich verwende Blätter, geschlossene Knospen und Wurzeln) und Bärlauch fein zerkleinern
- Frühlingszwiebel kurz im Olivenöl dünsten
- Kartoffeln, Karotten, Löwenzahn, Bärlauch und Erbsen hinzufügen und kurz dünsten
- Bouillon und Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt zum Kochen bringen
- Auf mittlerer Stufe zugedeckt 20 – 25 Minuten, oder bis alles nach Geschmack weich ist, kochen lassen
- Während dem Kochen Pfeffer, Kurkuma, etwas geschnittene Petersilie, Meersalz und Muskat hinzufügen
Notes
Utensilien:
– Grosser Kochtopf
– Messbecher
– Küchenwaage
– Schneidebrett
– Sparschäler
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Rezepte mit Wildgemüse
- Methode: Kochen
- Küche: Wildkräuterküche
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