Folgende Zutaten werden benötigt:
Pfirsich (ich habe weissfleischige verwendet), Rohrzucker, Agar Agar (ich habe das aus der Migros verwendet), Zitrone , vegane Butter oder Margarine (in Blockform nicht die streichbare), Apfelmus, Vanille Bourbon, helles Dinkel-Mehl.
Ich wollte nicht so viel Zucker für die Konfitüre verwenden, deshalb habe ich Agar Agar hinzugefügt. So wird die Konfitüre doch fest und man kann schöne Stücke schneiden.
Die Streifen müsste man, glaube ich, etwas anders anordnen, bzw. immer abwechselnd einmal oben und einmal unten durch, wie ein Netz. Aber das habe ich beim Backen ganz vergessen. Ist aber nicht weiter tragisch finde ich. Um die Streifen zu schneiden, würde ich, wenn vorhanden, ein gewelltes Teigrädchen verwenden. Das macht die ganze Sache dann gleich wieder etwas eleganter 🙂
Wer Mühe hat, den Boden in die Form zu bekommen, kann folgendes versuchen: Den ausgerollten Teig auf das Wallholz rollen und danach über der Form wieder ausrollen. Und ich hoffe, man versteht was ich damit meine.
Pfirsich Linzertorte
- Total Time: 2 Stunden
- Menge: 8 – 10 Stück 1x
- Diät: Vegan
Zutaten
Zutaten Pfirsich-Konfitüre
380g Pfirsich ohne Kern gewogen (ich habe weissfleischige verwendet)
60g Rohrzucker
8g Agar Agar (ich habe das aus der Migros verwendet)
1/2 Zitrone
(erst die Konfitüre zubereiten, danach den Teig)
Zutaten Teig
150g vegane Butter oder Margarine + etwas mehr zum Einfetten (in Blockform nicht die streichbare)
100g Rohrzucker
50g Apfelmus
0.5 TL Vanille Bourbon
300g helles Dinkelmehl + etwas für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Zubereitung Pfirsich Konfitüre
- Pfirsiche etwas zerkleinern und im Hochleistungsmixer pürieren (ergibt ca. 400ml Flüssigkeit)
- Pfirsichpüree, Rohrzucker, den Saft der Zitrone und Agar Agar in einen Kochtopf geben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zum Kochen bringen und danach 2 Minuten lang weiterkochen
- Zugedeckt auskühlen lassen
Zubereitung Teig & Finish
- Vegane Butter oder Margarine, Rohrzucker und Apfelmus in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut vermengen
- Vanille Bourbon und helles Dinkel-Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten
- 30 Minuten zugedeckt mit Klarsichtfolie in den Kühlschrank stellen
- Ca. 200g für die Streifen zur Seite legen
- Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit etwas Margarine einfetten
- Ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig für den Boden bis auf ca. 3 – 5mm dick ausrollen und in die Springform drücken
- Die mehr oder weniger ausgekühlte, noch flüssige Konfitüre über dem Boden verteilen
- Den restlichen Teig wie gehabt ausrollen und mit einem Teigrädchen ca. 2cm breite Streifen schneiden und darüber verteilen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille ca. 30 Minuten backen
Notes
Utensilien
– Hochleistungsmixer
– Kochtopf
– Handmixer
– Springform 23cm ø
– Wallholz
– Schüssel
– Schwingbesen
– Teigrädchen
– Küchenwaage
– Messbecher
– Backpapier
– Klarsichtfolie
- Zubereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 1 Stunde
- Kategorie: vegane Desserts, Sommer Rezepte
- Methode: Backen
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