Zubereitung Schokomuffins

1. Apfelmus, Sonnenblumenöl, Rohrzucker und Apfelessig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Helles Dinkel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Vanille Bourbon, Kakaopulver, Backschoko-Würfel, Rosenwasser und Hafermilch hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
3. Das Muffinblech mit Margarine (oder Kokosöl / Sonneblumenöl) einfetten (oder Papierbackformen verwenden) und den Teig gleichmässig verteilen
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille ca. 20 Minuten backen
5. Ganz auskühlen lassen (am Besten noch eine Weile in den Kühlschrank stellen) und vom Blech trennen

Zubereitung Marzipan

1. Gemahlene Mandeln, Rohrzucker und rote Bete Pulver im Hochleistungsmixer mahlen und in eine Schüssel geben
2. Wasser, Bittermandel Aroma und Rosenwasser hinzufügen, zu einer kompakten Masse kneten und eine Rolle ca. 20cm lang formen (Es ist möglich, dass die Masse noch etwas klebrig ist, im Kühlschrank wird alles noch etwas fester. Fühlt sich die Masse zu trocken / bröcklig an, noch etwas Wasser hinzufügen)
3. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
4. Die Rolle in 12 Stücke teilen und zwischen einem gefalteten Backpapier die Stücke jeweils bis auf ca. 1 – 2 mm dick ausrollen (so bleibt das Marzipan nicht an der Oberfläche oder am Wallholz kleben)
5. Das Marzipan über die ausgekühlten Muffins legen und jeweils leicht andrücken

Zubereitung Glasur und Deko

1. Kochschokolade im Wasserbad schmelzen
2. Rosenknospen in dünne Streifen schneiden (das Innere der Knospen ist jeweils etwas bräunlich, weshalb ich es nicht für die Deko verwendet habe. Aber man kann es noch für eine Tasse Tee verwenden)
3. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über dem Marzipan verteilen, die Rosenstreifen darüber streuen und jeweils leicht andrücke