Zubereitung Broccoli-Salat:

1. Buchweizen gründlich mit Wasser spülen und in der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen
2. Etwas grobes Meersalz hinzufügen und für ca. 10 – 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen und gelegentlich rühren
3. Wasser abgiessen und mit heissem Wasser etwas abspülen und zugedeckt zur Seite stellen
4.  Broccoli in kleine Röschen zerkleinern, Stiel falls nötig etwas schälen und ebenfalls fein zerkleinern
5. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Broccoli kurz dünsten
6. 100ml Wasser hinzufügen und auf mittlerer Stufe zugedeckt für ca. 10 Minuten kochen lassen und etwas grobes Meersalz hinzufügen
7. In der Zwischenzeit Karotten an der Röstiraffel reiben und Champignons in Scheiben schneiden
8. Nach Belieben Buchweizen, Karotten, Champignons und Broccoli in den Tellern anrichten und mit etwas Dressing und Kernen-Nuss-Mix servieren oder im Voraus alles in eine grosse Schüssel geben und vermengen

Zubereitung Dressing:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen