Aprikosen Törtchen

Zubereitung Boden:
1. Mc Vitie’s Kekse im Hochleistungsmixer mahlen
2. Margarine auf niedriger Stufe schmelzen
3. Die gemahlenen Kekse und die geschmolzene Margarine in eine Schüssel geben und zu einer krümeligen Masse kneten
4. Das Muffinblech mit etwas Margarine einfetten und die Keksmasse gleichmässig verteilen und am Boden andrücken

Zubereitung Aprikosen Konfitüre:
1. Aprikosen fein würfeln und zusammen mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und zugedeckt zum Kochen bringen
2. Auf niedriger Stufe zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren
3. Rohrzucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und regelmässig rühren

Zubereitung Creme & Finish:
1. Wasser aufkochen und Cashews für 15 Minuten einweichen lassen
2. Wasser abschütten
3. Cashews und Kokosmilch im Hochleistungsmixer pürieren
4. Das Cashewpüree in eine Schüssel geben, Kokosmus, Rohrzucker und Vanillezucker hinzufügen und mit dem Schwingbesen vermengen (Ist das Kokosmus steif, für einige Minuten das Glas ins heisse Wasser stellen. Falls das Kokosmus sich getrennt hat, erst etwas vermengen)
5. Die Creme regelmässig über den Böden verteilen
6. Die Aprikosen Konfitüre jeweils in der Mitte der Creme verteilen (Darauf achten, dass die Konfitüre möglichst nicht an den Rand kommt, sonst wird der etwas schwarz beim Backen)
7. Mit einer Gabel ein gewünschtes Muster ziehen
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft ca. 18 Minuten auf unterster Rille backen
9. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen weitere 5 Minuten ruhen lassen
10. Ganz auskühlen lassen und danach aus der Form nehmen. Das geht am besten mit einem Frühstücksmesser. Dafür mit dem Messer zwei mal am Rand entlang fahren, dabei das Messer gegen den Rand der Form drücken.

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