Bananen Schoko Cupcakes
ohne Kristallzucker
Zutaten Cupcakes:
50ml Sonnenblumenöl
80g Birkenzucker
0.5TL Vanille Bourbon
1 Banane (ca. 210g mit Schale gewogen)
150g helles Dinkelmehl
50g gemahlene Mandeln
2TL Johannisbrotkernmehl
2TL Backpulver
1TL Natron
2TL Apfelessig
250ml Hafermilch
15g Kakao (ohne Zucker)
Etwas Margarine (oder Kokosöl) zum Einfetten
Zutaten Frosting:
300g Medjool Datteln (mit Kern gewogen)
250ml Kokosmilch
2.5TL Kakao (ohne Zucker)
2TL Flohsamenschalen
Hochleistungsmixer
Handmixer
Spritzbeutel & Aufsatz
Schüssel
Küchenwaage
Teigspachtel
Muffinblech
Esslöffel
Gabel
aktiv: 40 Minuten / passiv: 20 Minuten
Zubereitung Cupcakes:
1. Sonnenblumenöl, Birkenzucker und Vanille Bourbon in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Banane etwas zerkleinern, hinzufügen und mit dem Handmixer die Banane zu einem Brei vermengen
3. Helles Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Natron, Apfelessig und 200ml Hafermilch hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
4. Das Muffinblech mit Margarine (oder Kokosöl) einfetten
5. Ca. 1.5 Esslöffel vom Teig bzw. etwa die Hälfte im Muffinblech verteilen
6. Dem restlichen Teig Kakao und 50ml Hafermilch hinzufügen und vermengen
7. Den Teig im Muffinblech verteilen und mit einer Gabel ein “Marmormuster” formen
8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft 15 Minuten auf unterster Rille backen
9. Den Ofen ausschalten und 5 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen
10. Auskühlen lassen
Zubereitung Frosting:
1. Datteln (Kern entfernen), Kokosmilch, Kakao und Flohsamenschalen im Hochleistungsmixer pürieren
2. Frosting in den Spritzbeutel geben und über den Cupcakes verteilen
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