Chiacchiere Salentine
Salentinischer Klatsch & Tratsch

300g Farina di Grano Tenero Tipo «00» (italienisches Mehl; gibt’s auch beim Italiener oder Türken) + ausreichend für die Arbeitsfläche
16g VollEy von MyEy
100ml Wasser
70g Birkenzucker
50ml Olivenöl
50ml Weisswein (vegan; z.B. Soave La Casetta von Delinat)
1 Bio Zitrone
1 Prise Salz
1TL Backpulver
Ca. 600ml Erdnussöl zum schwimmend Backen (je nach Bratpfannengrösse)
Birkenpuderzucker

Bratpfanne
Haushaltspapier
Frischhaltefolie
Backpapier
Wallholz
Handmixer
Schüssel
Teigrädchen
Schaumlöffel
Kleines Sieb
Feine Küchenreibe


1. VollEy und Wasser in einer Schüssel mit dem Handmixer kurz schaumig rühren
2. Birkenzucker, Olivenöl, Weisswein, Salz und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen und vermengen
3. Mehl und Backpulver hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten (es bleibt ein relativ klebriger Teig, das ist ok)
4. Den Teig für 30 Minuten (in der Schüssel und zugedeckt mit Frischhaltefolie) in den Kühlschrank stellen
5. Genügend Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig in vier Stücke teilen (so ist es einfacher den Teig richtig fein auszurollen)
6. Teig ganz fein ausrollen, er darf nicht dicker als 1mm sein, besser noch dünner, so dass er fast etwas transparent wird
7. Mit dem Teigrädchen ca. 2 – 3 cm breite und 10 – 15 cm lange Streifen schneiden. Sie müssen nicht perfekt sein und auch nicht alle gleich. Die Form spielt keine grosse Rolle. Jeweils in der Mitte der Streifen mit dem Teigrädchen 2 – 3 kurze, schräge Schnitte machen (aber nicht durchschneiden)
8. Da der Teig relativ ausgiebig ist, ein Backblech mit Backpapier benützen um die Streifen zu lagern. Ist das Blech voll, ein Backpapier darüber legen und mit den nächsten Streifen füllen u.s.w.
9. Das Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen
10. Auf hoher Stufe die Chiacchiere schwimmend goldbraun backen. Das geht relativ schnell, und einmal aus dem Öl genommen können sie noch etwas nachdunkeln, daher nicht zu lange im Öl lassen
11. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und in einer mit Haushaltspapier belegten Schüssel auskühlen lassen
12. Mit Birkenpuderzucker bestreuen
13. Am besten in einer Dose oder einem grossen Glas trocken konservieren

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