Chinuliddhre

 

Frittierte Teigtaschen mit Marmelade

Die Chinuliddhre werden im Originalrezept mit Quittenmarmelade gefüllt. Da es keine Marmelade mit Zuckerersatz gibt und ausserdem Quitten nicht immer einfach zu finden sind, haben wir uns für eine andere Marmelade entschieden. Falls Du keine Zeit hast die Marmelade selbst herzustellen, kannst Du deine Lieblingsmarmelade natürlich auch einfach im Handel kaufen.

Zutaten Marmelade:
560g Aprikosen
150g Birkenzucker (Marmelade am Vortag zubereiten)

Zutaten Teig:
325g Farina di Grano Tenero Tipo «00» (italienisches Mehl) plus ausreichend für die Arbeitsfläche
50ml Olivenöl
20g Birkenzucker
1Prise Salz
50ml Weisswein (vegan; z.B. Soave La Casetta von Delinat)
40ml Anis Schnaps
1 Bio Zitrone
16g VollEy von MyEy
100ml Wasser
1TL Backpulver
Ca. 600ml Erdnussöl zum schwimmend Backen (je nach Bratpfannengrösse)
Etwas Birkenpuderzucker

Handmixer
Wallholz
Schaumlöffel
Bratpfanne
Hochleistungsmixer
Kochtopf
Gabel
Feine Küchenreibe
Ausstechform oder Glas von ca. 10cm ø
Haushaltspapier
Schüssel
Esslöffel

aktiv: 3 Stunden / passiv: 1 Tag

Zubereitung Marmelade:
1. Aprikosen waschen, Kerne entfernen und im Hochleistungsmixer pürieren
2. Das Aprikosenpüree in einem Kochtopf 30 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen lassen, gelegentlich rühren
3. Nach gegebener Zeit Birkenzucker hinzufügen und auf mittlerer Stufe halb zugedeckt 1 Stunde kochen lassen, gelegentlich rühren
4. Über Nacht in den Kühlschrank stellen

Zubereitung Teig:
1. VollEy und Wasser in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren
2. Birkenzucker, Salz, Weisswein, Anis Schnaps, Olivenöl und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
3. Mehl und Backpulver hinzufügen, mit einem Esslöffel kurz vermengen und danach mit den Händen zu einem Teig kneten. Das geht schon ein paar Minuten (bleibt etwas klebrig, das ist ok)
4. Ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen
5. Ca. 21 Stück von 10cm ø ausstechen und in die Mitte der Kreise jeweils ca. 1 – 1,5 gehäufte Teelöffel Marmelade verteilen. Die Kreise wie einen Calzone schliessen und am Rand entlang mit den Händen etwas zusammendrücken. Mit den Spitzen einer Gabel den Rand jeweils noch etwas eindrücken
6. Ausreichend Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Chinuliddhre auf mittlerer bis hoher Stufe beidseitig für ca. 2 Minuten schwimmend goldbraun backen (Je nach Bratpfannengrösse ca. 4 – 5 Stück auf einmal)
7. In einer mit Haushaltspapier belegten Schüssel auskühlen lassen
8. Die ausgekühlten Chinuliddhre mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen

ca. 21 Stück

Einkaufsliste

 

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