Cornetti alla Crema

Croissants mit Cremefüllung

Zubereitung Creme:
1. 100ml Kokosmilch und Maizena gut vermengen und zur Seite stellen 2. Restliche Kokosmilch in einem Kochtopf auf hoher Stufe aufkochen 3. Birkenzucker, Vanille Pulver und Cashewmus hinzufügen und mit dem Schwingbesen kräftig rühren
4. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen und die Maizena-Kokosmilch-Mischung hinzufügen und kräftig rühren bis die Creme dick wird
5. Kochtopf nochmals auf die Herdplatte stellen (mittlere Stufe) und mit dem Schwingbesen kräftig rühren, damit die Creme noch etwas fester wird
6. Zugedeckt auskühlen lassen

Zubereitung Teig:
1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Loch formen
2. Hefe und 50ml Wasser vermischen und hinzufügen
3. Birkenzucker hinzufügen
4. 60g Margarine auf niedriger Stufe schmelzen und hinzufügen
5. 100ml Wasser und VollEy in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer kurz schaumig rühren und hinzufügen
6. Salz hinzufügen
7. Mit den Händen zu einem Teig kneten
8. Die restlichen 100g Margarine aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel geben, zur Seite stellen und weich werden lassen
9. Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und im ausgeschalteten Ofen (Licht im Ofen einschalten) für 1 Stunde und 30 Minuten bzw. um das Doppelte aufgehen lassen
10. 5 gleich grosse Kugeln formen, mit einem Küchentuch zugedeckt (nicht im Ofen) für 30 Minuten aufgehen lassen
11. Ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, jeweils eine Kugel zu einem ca. 2mm dicken Kreis ausrollen
12. Eine dünne Schicht von der weichen Margarine mit dem Teigschaber darauf verteilen
13. Die nächste Kugel gleichmässig ausrollen, mit etwas Margarine bestreichen und auf den ersten ausgerollten Teig legen. Die Ränder jeweils etwas zusammendrücken. Diesen Vorgang bis und mit der 4. Teigkugel wiederholen
14. Die 5. Teigkugel im gleichen Stil ausrollen und darüber legen (Falls nicht alle Teigkugeln gleich gross sind benutze die Grössten für die erste und letzte Schicht)
15. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben
16. Den Teig zu einem ca. 49 cm Ø Kreis ausrollen bzw. ca. 2 mm dick
17. Mit dem Pizzaroller den Teig zu 8 Dreiecken schneiden bzw. in Achtel aufteilen und bei jedem Dreieck die Mitte des Randes mit dem Pizzaroller etwas einschneiden (ca. 2cm)
18. In der Mitte der Dreiecke die Creme aufhäufen (Da die Creme sehr fest ist, ist es einfacher diese in den Teig einzuwickeln und zu vermeiden, dass sie beim Backen aus dem Teig läuft)
19. Die Dreiecke am eingeschnittenen Rand etwas auseinander ziehen und zu Croissants rollen

Zubereitung Finish:
1. Dattelsirup und Kokosmilch vermengen
2. Cornetti damit bepinseln
3. Etwas Birkenzucker darüberstreuen
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft auf unterster Rille 10 Minuten backen

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