Cucuzze sott’Oju

Eingemachte Zucchini

1. Zucchini in kurze, schmale Streifen schneiden
2. Zucchini in eine Schüssel geben, 1TL grobes Meersalz hinzufügen und alles gut vermengen
3. Zucchini ins Abtropfsieb geben und dieses in eine Schüssel stellen
4. 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit das Wasser etwas entzogen wird
5. Knoblauchzehe, Stangensellerie und Pfefferminzblätter fein schneiden
6. Wasser und Apfelessig aufkochen, Zucchini, Knoblauch, Stangensellerie und Pfefferminze für 5 Minuten auf hoher Stufe leicht zugedeckt kochen lassen
7. Wasser abschütten und Zucchini etwas abtropfen lassen
8. Das Einmachglas (in der Spülmaschine gewaschen oder ausgekocht) zur Hälfte mit Zucchini und Olivenöl füllen
9. Das Einmachglas mit den Zucchini auffüllen, Rapsöl bis über die Zucchini geben, so dass alles überdeckt ist (Wenn man nur Olivenöl verwendet, wird es im Kühlschrank “einfrieren”, was eigentlich kein Problem ist, sieht nur nicht so schön aus)
10. 1TL grobes Meersalz hinzufügen
11. Ca. 2 Stunden offen lassen (Deckel kann man leicht drauflegen), dann gut verschliessen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, z.B. im Kühlschrank oder Keller. Einmal offen, im Kühlschrank konservieren

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