Erba di Mare

Eingemachter Meerfenchel

1. Meerfenchel waschen, abtrocknen und zerkleinern (ca. 3cm gross)
2. Knoblauchzehe, Stangensellerie und Pfefferminzblätter fein schneiden
3. Meerfenchel, Knoblauch, Stangensellerie, Pfefferminzblätter und 1 EL grobes Meersalz in eine Schüssel geben und gut mischen
4. Für zwei Tage im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen und 2x pro Tag umrühren
5. Nach der Ruhezeit: Wasser und Essig aufkochen und die Meerfenchel-Mischung für 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen
6. Essigwasser abgiessen
7. Das Einmachglas (in der Spülmaschine gewaschen oder ausgekocht) zur Hälfte mit Meerfenchel und Olivenöl füllen
8. Das Einmachglas mit Meerfenchel auffüllen und Rapsöl bis über den Meerfenchel geben, so dass alles überdeckt ist (Wenn man nur Olivenöl verwendet, wird es im Kühlschrank “einfrieren”, was eigentlich kein Problem ist, sieht nur nicht so schön aus)
9. 0,5EL grobes Meersalz hinzufügen
10. Ca. 2 Stunden offen lassen (Deckel kann man leicht drauflegen), dann gut verschliessen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, z.B. im Kühlschrank oder Keller. Einmal offen, im Kühlschrank konservieren

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