Fausto’s Linsen Orecchiette all’Ortolana

Zubereitung Sugo all’Ortolana (erst den Sugo aufsetzen, dann die Orecchiette zubereiten):

1. Knoblauchzehe und Zwiebel fein zerkleinern und zur Seite stellen
2. Broccoli und Zucchetti fein würfeln und zur Seite stellen (Ich verwende auch Stiel und Blätter vom Broccoli)
3. Olivenöl im Kochtopf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Tomatenpüree und Kapern kurz dünsten
4. Zucchetti, Broccoli und 200ml Passata di Pomodoro hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen/anbraten lassen, gelegentlich rühren
5. Restliche Passata di Pomodoro, gefrorene Erbsen und grobes Meersalz hinzufügen und zugedeckt auf niedriger Stufe kochen lassen, gelegentlich rühren (bis die Orecchiette zubereitet sind)
6. Am Schluss die Gartenkräuter hinzufügen und alles vermengen

Zubereitung Linsenorecchiette:
1. Rote Linsen fein mahlen (das geht schon eine Weile)
2. 400g gemahlene Linsen und Wasser mit einem Esslöffel vermengen (je nachdem mehr oder weniger Wasser)
3. Mit den Händen zu einem Teig kneten (der Teig sollte schön weich und einfach zum Formen sein)
4. Den Teig zu einer ca. 1cm ø dicken Rolle formen (nicht den ganzen Teig auf einmal sondern in Portionen) Der Teig sollte ohne extra Mehl auf der Arbeitsfläche formbar sein
5. Mit dem Messer oder dem Pizzaroller feine, ca. 5mm dicke Scheiben schneiden (Beim schneiden werden die Scheiben wieder etwas flach gedrückt, das ist ok)
6. Ausreichend Linsenmehl auf der Arbeitsfläche verteilen und die Scheiben auf beiden Schnittflächen ins Mehl drücken, damit sie nicht kleben. Wieder etwas rund formen und mit dem Daumen in der Mitte der einen Schnittfläche eindrücken und Orecchiette formen
7. Die geformten Orecchiette auf mehreren Tellern nebeneinander (nicht übereinander) lagern bis alle geformt sind
8. Wasser in einem GROSSEN Kochtopf zum Kochen bringen
9. Grobes Meersalz hinzufügen und die Orecchiette al dente kochen, regelmässig rühren (Das Wasser schäumt immer wieder auf, deshalb regelmässig rühren, falls nötig je nachdem etwas Wasser abschütten oder kurz von der Herdplatte heben) Je nachdem wie fein das Mehl gemahlen wurde kann es etwas länger dauern bis sie ganz durch sind. Mein Tip: Einfach immer wieder probieren.. 

4 Portionen

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