Kürbis Omeletten mit Gartensalat

 

500g Kürbispüree
(500g organger Knirps mit Schale ohne Kernen)
440g Bauernmehl
1 1/2TL grobes Meersalz
4EL Hefeflocken
4TL Olivenöl
1000ml Wasser
1TL Kurkuma
1/2TL Knoblauchpulver
1Msp. Muskat
etwas Olivenöl zum braten

Gartensalat zum füllen z.Bsp.:
Franzosenkraut
Stangensellerie
Randenblätter
Randen
Rucola
Hanfblätter
Karotten Grünzeug
Cicoria Catalogna
Tomaten
Fenchel

Grundsätzlich grüner / gemischter Salat wie’s beliebt
in diesem Fall mit einem einfachen Olivenöl,  Aceto Balsamico & Meersalz Dressing

Dampfkochtopf
Stabmixer
Bratpfanne
Schöpflöffel
Küchenwaage
Messbecher
Esslöffel
Teelöffel

1. Kürbis waschen, Kernen entfernen, zerkleinern, mit 100ml Wasser in den Dampfkochtopf geben
und 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen
2. Dampf ablassen, Wasser abschütten und mit dem Stabmixer pürieren, etwas auskühlen lassen
(Das Kürbispüree vorzugsweise bereits am Vortag machen)
3. Alle Zutaten (bis auf den Salat) in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen vermengen
4. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den flüssigen Teig in Portionen mit einem Schöpflöffel / Suppenlöffel
in die Bratpfanne geben
5. Omeletten beidseitig auf mittlerer Stufe einige Minuten orangebraun anbraten
6. Omeletten mit etwas Salat füllen

1h 30 Minuten / passiv: 20 Minuten

4 Portionen

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