Lemon Cake meets Lemon Curd

ohne Kristallzucker

Zubereitung Lemon Curd:
1. Maisstärke und 100ml Kokosmilch vermischen
2. Restliche Kokosmilch, Birkenzucker und Margarine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen auf hoher Stufe zum Kochen bringen
3. Zitronensaft, Kurkuma und das Kokosmilch-Maisstärke-Gemisch hinzufügen und mit dem Schwingbesen ständig rühren bis das Lemon Curd etwas fest wird (Hitze etwas runter schalten auf eine mittlere-hohe Stufe)
4. Zugedeckt zur Seite stellen

Zubereitung Lemon Cake:
1. Birkenzucker, Sonnenblumenöl und Apfelmus in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Hafermilch, Apfelessig und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
3. Kurkuma, grobes Meersalz, helles Dinkelmehl, Backpulver und Natron hinzufügen und mit dem Handmixer kräftig vermengen für ca. 2 Minuten (nach dem Vermengen sollten sich ein paar Luftblasen bilden, so wird der Teig schön luftig)
4. Kuchenform mit Hilfe eines Pinsels einfetten, (wenn du eine Cakeform verwendest würde ich einfach Backpapier verwenden)
5. Die Hälfte des Teiges ca. in die Kuchenform geben
6. Das Lemon Curd hinzufügen (muss nicht ausgekühlt sein, wenn sich eine Schicht gebildet hat würde ich mit dem Schwingbesen alles nochmals kurz vermengen)
7. Den restlichen Teig hinzufügen und darauf achte, das das Lemon Curd überall mit Teig überdeckt ist
8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft auf unterster Rille 35 Minuten backen
9. Im ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen
10. Auskühlen lassen und erst danach mit Hilfe eines Tellers den Kuchen Stürzen (das geht am besten wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist)

Zubereitung Glasur:
1. Birkenpuderzucker, Zitronensaft und 1EL Kokosmilch in eine Schüssel geben und vermengen. Wenn Du das Gefühl hast die Glasur ist zu dickflüssig füge einfach noch einwenig mehr Kokosmilch hinzu.
2. Die Glasur mit einem Teigspachtel auf dem Kuchen verteilen
3. Optional noch einwenig abgeriebene Zitronenschale darüber streuen

ca. 10 Stück

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