Linguine e Polpette all’Arrabbiata
Zutaten Polpette:
80g Sojagranulat
2EL Hefeflocken
1TL Oregano
1TL Pfefferminze getrocknet (z.B. von einem Teebeutel)
1TL Cayennepfeffer grob gemahlen
1TL Smokey Salt (oder einfach grobes Meersalz geht auch)
120g Paniermehl
100ml Aquafaba (das dickflüssige Wasser der Kichererbsen in der Dose oder im Glas)
2EL Olivenöl plus genügend zum Braten
Heisses Wasser (muss nicht kochend sein, aus dem Wasserhahnen reicht)
Zutaten Sugo all’Arrabbiata:
690g Passata di Pomodoro (ein grosses Glas)
4EL Tomatenpüree
4 Knoblauchzehen
4 Peperoncini (oder so viele wie Du magst)
3EL Olivenöl
4EL Kapern
4TL Oregano
1TL grobes Meersalz
1 Handvoll frische Petersilie glatt
Die Vegane Bolognese von Ve Cook kommt mit einer zusätzlichen Gewürzmischung, wer mag kann diese dem Sugo zusätzlich hinzufügen. In dem Fall würde ich aber evtl. auf die Zugabe von Salz verzichten, da die Gewürzmischung ebenfalls Salz enthält.
Zutaten Linguine:
400g Linguine (oder 500g da die meisten Packungen aus 500g bestehen und je nachdem 100g ungekochte Teigwaren je nach Haushalt eine ungünstige Menge sind…)
Wasser
Grobes Meersalz
Etwas Olivenöl
Bratpfanne
Kochtopf
Schüsseln
Abtropfsieb
Schneidebrett
Messer
Esslöffel
Zubereitung Polpette (als Erstes die Polpette zubereiten):
1. Sojagranulat und heisses Wasser in eine Schüssel geben und 10 Minuten einweichen
2. In der Zwischenzeit Hefeflocken, Oregano, Pfefferminze, Cayennepfeffer, Smokey Salt und Paniermehl in eine Schüssel geben und etwas vermengen
3. Das Wasser abschütten und mit einem Esslöffel etwas aus dem Sojagranulat drücken
4. Sojagranulat, Aquafaba und Olivenöl zu den anderen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen
5. Mit den Händen die Masse richtig schön zusammendrücken, dass sich die Zutaten gut miteinander verbinden und zu kleinen ca. 1.5cm ø Kugeln formen (bei mir reichte es für ca. 30 Stück)
6. Den Boden einer Bratpfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen
7. Die Polpette 10 Minuten goldbraun anbraten, regelmässig und oft wenden damit alle Seiten schön angebraten werden (ich konnte nicht alle auf einmal anbraten sondern in zwei Rationen)
8. Die Polpette zur Seite stellen
9. Nachdem die Linguine gekocht sind die Polpette in den Sugo all’Arrabbiata geben und alles etwas vermengen
Zubereitung Sugo all’Arrabbiata (als Zweites den Sugo zubereiten):
1. Knoblauchzehe und Peperoncini fein zerkleinern
2. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen
3. Knoblauchzehe, Peperoncini, Tomatenpüree und Kapern kurz dünsten
4. Passata di Pomodoro, Oregano, grobes Meersalz und die Petersilie etwas zerkleinert hinzufügen und zugedeckt auf mittlerer Stufe kochen lassen, gelegentlich rühren
Zubereitung Linguine (zuletzt die Linguine zubereiten):
1. Wasser in einem Kochtopf aufkochen
2. Grobes Meersalz hinzufügen und Linguine al dente kochen
3. Wasser abschütten und einen grosszügigen Faden Olivenöl darüber geben und etwas vermengen, damit die Linguine nicht zusammenkleben
1 Stunde 20 Minuten
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