Melanzane Salentine Ripiene e Fritte

Gefüllte und Frittierte Auberginen

1. Auberginen waschen und längs halbieren
2. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel entfernen und zur Seite stellen
3. Den Boden einer Bratpfanne mit Olivenöl bedecken und die Auberginen auf beiden Seiten ca. 8 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten und zur Seite stellen
4. Knoblauchzehen und Peperoncini zerkleinern
5. In der gleichen Bratpfanne den Knoblauch, die Oliven, Kapern und die Peperoncini kurz dünsten, je nachdem etwas Olivenöl hinzufügen
6. Das Auberginen-Fruchtfleisch würfeln, hinzufügen und auf mittlerer Stufe 10 Minuten anbraten, gelegentlich wenden
7. Das Sonnenblumen Hack 2 Minuten im Wasser einweichen
8. Wasser abschütten, Sonnenblumen Hack zum Auberginen-Fruchtfleisch hinzufügen
9. 500ml Passata di Pomodoro hinzufügen
10. Etwas grobes Meersalz und Pfeffer hinzufügen
11. Auf mittlerer Stufe 15 Minuten anbraten
12. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, etwas salzen und grosszügig mit der Auberginen-Sonnenblumen Hack Füllung befüllen
13. Die übrige Passata di Pomodoro über den Auberginen verteilen
14. Veganer Reibkäse darüber streuen
15. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft auf unterster Rille 20 – 25 Minuten überbacken

4 Portionen

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