New York Cheesecake

Zubereitung Boden:
1. Ein Backpapier auf den Boden der Form legen, mit dem zweiten Backpapier 1 – 2 Streifen schneiden, um die Wand der Form auszukleiden. Die Wand der Form mit etwas Wasser bestreichen, damit das Backpapier etwas dran klebt
2. Die Digestive Kekse im Hochleistungsmixer zu feinen Krümeln zerkleinern
3. Die vegane Butter in einem Kochtopf auf niedriger Stufe schmelzen
4. Vegane Butter und Kekse in einer Schüssel zu einer homogenen Masse vermengen
5. Die Keksmasse auf dem Boden der Kuchenform gleichmässig verteilen

Zubereitung Füllung:
1. Cashewnüsse über Nacht im Wasser einweichen
2. Wasser abschütten und zusammen mit der Kokosmilch und dem Wasser im Hochleistungsmixer pürieren
3. Yolo Frischkäse, Cashewpüree, den Saft einer halben Zitrone, Zucker, Vanille Bourbon und Maizena in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
4. Die Füllung über dem Boden gleichmässig verteilen
5. Die Ofenform mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens legen (Wasserbad: damit trocknet der Kuchen nicht aus)
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf unterster Rille bei 180°C / Umluft 55 Minuten backen
7. Nach gegebener Zeit den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 40 Minuten im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen
8. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen

Zubereitung Konfitüre:
1. Die gefrorenen Beeren mit dem Wasser in einem Kochtopf zum kochen bringen
2. Zucker und Johannisbrotkernmehl hinzufügen und regelmässig rühren bis die Konfitüre etwas eindickt
3. Auf dem ausgekühlten Cheesecake verteilen 

ca. 6 Stück

Einkaufsliste