Pampasciuni

Eingelegte Schopfige Traubenhyazinthe

1kg Pampasciuni (Schopfige Traubenhyazinthe; oder soviel Du eben hast (Gibt’s beim Türken oder Italiener. Wir haben sie im Garten angepflanzt.)
1 Handvoll frische Pfefferminzblätter
3 Knoblauchzehen
10cm Stangensellerie
1-2 El grobes Meersalz
300ml Apfelessig
700ml Wasser
Olivenöl
Rapsöl

Grosser Kochtopf
Grosses Abtropfsieb
Einmachgläser zum abfüllen
Klarsichtfolie
Grosse Schüssel

aktiv: 2 Stunden / passiv: 3 Tage

1. Trockene Schale der Pampasciuni entfernen
2. Pampasciuni waschen und auf dem Boden ein Kreuz einschneiden
3. Pfefferminzblätter und etwas zerkleinern
4. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden
5. Knoblauchzehen zerkleinern
6. Pampasciuni, Pfefferminzblätter, Stangensellerie, Knoblauchzehen und 1EL grobes Meersalz in eine Schüssel geben, etwas vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen
7. Jeden Tag einmal neu vermengen
8. Apfelessig, 300ml Wasser und die Pampasciuni Mischung in den Kochtopf geben und aufkochen
9. Auf mittlerer Stufe 30 Minuten kochen lassen und nach Bedarf ca. 400ml Wasser hinzufügen, sodass die Pampasciuni mit Wasser überdeckt sind
10. Wasser abschütten
11. Die Einmachgläser sterilisieren (in der Spülmaschine spülen oder auskochen)
12. Die gekochten Pampasciuni in den Gläsern verteilen
13. Mit Olivenöl und Rapsöl 1:1 auffüllen und jeweils etwas grobes Meersalz am Schluss hinzufügen

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