Pitteddhe Salentine

Salentinisches Traubengebäck

Zubereitung Marmelade:
1. Trauben waschen und in einen Kochtopf geben
2. Mit dem Stabmixer etwas pürieren, damit der Saft aus den Beeren kommt (muss nicht perfekt sein)
3. Auf mittlerer bis hoher Stufe 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, gelegentlich rühren
4. Nochmals nach Belieben pürieren, Birkenzucker hinzufügen und 1 Stunde auf mittlerer Stufe zugedeckt kochen lassen, gelegentlich rühren
5. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen

Zubereitung Teig:
1. Olivenöl, Birkenzucker, die geriebene Schale einer Zitrone und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Mehl, Backpulver und Wasser hinzufügen, mit einem Esslöffel etwas vermengen, danach mit den Händen zu einem Teig kneten
3. Ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen
4. Den Teig ca. 2 – 3 mm dick ausrollen und mit dem Glas / der Ausstechform Kreise ausstechen (Der Teig zieht sich wieder etwas zusammen, das ist ok)
5. Jeweils einen leicht gehäuften Teelöffel Marmelade in die Mitte der Kreise verteilen (Die Marmelade sollte jetzt stichfest sein, falls sie jedoch flüssiger ist (kann je nach Traubensorte variieren), benutze weniger Marmelade, da diese sonst beim Backen aus dem Teig laufen kann)
6. An 6 oder 8 gegenüberliegenden Seiten den Teigrand jeweils zusammendrücken, damit eine Sternform entsteht (manchmal ist es einfacher mit nur 6 manchmal mit 8)
7. Die Pitteddhe Salentine im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille ca. 13 Minuten backen
8. Auskühlen lassen und mit etwas Birkenpuderzucker bestreuen

ca. 28 Stück

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