Polpette
Zutaten Sugo:
400ml Passata di Pomodoro
4EL Tomatenpüree
100g Kalamata Oliven
3EL Olivenöl
1 Handvoll frischer Basilikum
700ml Wasser
1 Knoblauchzehe
Zutaten Polpette:
350ml Aquafaba (Dickflüssiges
Kochwasser der Kichererbsen;
entspricht etwa 2 – 3 Dosen
Kichererbsen)
300g Paniermehl
4EL Olivenöl (plus genügend zum
Braten)
1TL grobes Meersalz (plus / minus)
4EL Hefeflocken
4TL Johannisbrotkernmehl
1TL schwarzer Pfeffer körnig
1TL Cayennepfeffer grob gemahlen
1TL Oregano
1TL getrocknete Pefferminzblätter
(zerbröselt)
Bratpfanne
Schüssel
Esslöffel
Zubereitung Sugo:
1. Knoblauchzehe fein zerkleinern
2. Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen
3. Knoblauch, Oliven und Tomatenpüree hinzufügen und
kurz dünsten
4. Passata di Pomodoro, Basilikum und Wasser
hinzufügen
5. Auf mittlerer Stufe zugedeckt kochen lassen,
gelegentlich rühren (erst den Sugo aufsetzen und
danach die Polpette zubereiten)
Zubereitung Polpette:
1. Paniermehl, grobes Meersalz, Hefeflocken,
Johannisbrotkernmehl, Pfeffer, Cayennepfeffer,
getrocknete Pfefferminzblätter und Oregano in einer
Schüssel etwas vermengen
2. Aquafaba und Olivenöl hinzufügen, mit einem Esslöffel
etwas vermengen, danach mit den Händen zu
einem Teig kneten
3. Mit den Händen 2cm dicke Kugeln formen (ergibt ca.
46 Stück)
4. Genügend Olivenöl (so dass der Boden gut bedeckt
ist) in einer Bratpfanne erhitzen
5. Die Polpette auf mittlerer Stufe für 15 Minuten
braten, immer wieder wenden. Alle Seiten sollten
etwas angebraten sein (dürfen etwas dunkelbraun
werden)
6. Zum Schluss die Polpette in den Sugo geben,
5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen
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