Randensuppe mit Räuchertofu & Erbsen

 

Zutaten Randensuppe:
500g Randen roh
500g Tomaten Cuor di Bue
200g Karotten
1 Knoblauchzehe
400ml Wasser
1TL grobes Meersalz
4TL Hefeflocken
1TL Kurkuma
8TL Kokosmilch
2EL Olivenöl

Zutaten Räuchertofu & Co.:
400g grüne Erbsen gefroren
8 Champignons
400g Räucher Tofu
3EL Kokosöl
1 Knoblauchzehe
1/2 TL schwarzer Pfeffer körnig
1 Peperoncino rot
1TL Kurkuma
1TL grobes Meersalz
4EL Kokosmilch

Dampfkochtopf
Stabmixer
Backpapier
Bratpfanne
Küchenwaage
Messbecher
Schneidebrett
Messer
Esslöffel
Teelöffel

Zubereitung Randensuppe:
1. Randen, Tomaten und Karotten waschen, etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
2. Knoblauchzehe Olivenöl und Wasser hinzufügen, im Dampfkochtopf 30 Minuten auf niedriger Stufe kochen
3. Dampf ablassen, mit dem Stabmixer pürieren
4. Meersalz, Hefeflocken, Kurkuma und Kokosmilch hinzufügen, auf mittlerer Stufe 10 Minuten kochen

Zubereitung Räuchertofu & Co.:
1. Räuchertofu in ca. 1cm grosse Stücke schneiden
2. Champignons waschen, und in Scheiben schneiden
3. Räucher Tofu und Champignons auf ein Backpapier belegtes Blech verteilen,
in den vorgeheizten Ofen 180°C / Umluft geben für 10 Minuten
4. In der Zwischenzeit Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen
5. Knoblauchzehe und den Peperoncino fein zerkleinern und im Kokosöl kurz dünsten
6. Die gefrorenen Erbsen, Pfeffer, Meersalz und Kurkuma hinzufügen, auf mittlerer Stufe
anbraten, gelegentlich etwas rühren
7. Räucher Tofu und Champignons aus dem Ofen nehmen
8. Champignon zudecken, sodass sie nicht auskühlen
9. Räucher Tofu und Kokosmilch zu den Erbsen beigeben, 10 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten

4 Portionen

50 Minuten

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