Torta Pasticciotto al Limone

Zitronencremetorte

Zutaten Creme:
1000ml Kokosmilch
80g Maizena
75ml frisch gepresster Zitronensaft
80g Birkenzucker
90g Cashewmus

Zutaten Teig:
500g Farina di Grano Tenero Tipo 00 (italienisches Mehl) plus etwas für die Arbeitsfläche
150ml Wasser
20g VollEy von MyEy
80g Birkenzucker
1/2TL Vanille Pulver
115g Margarine (z.B. von Flora Plant)
1 Bio Zitrone
1Prise Salz
Etwas Kokosöl zum Einfetten der Form

Zutaten Finish:
1EL Dattelsirup
1EL Kokomilch
Etwas Birkenpuderzucker

Kuchenform 23cmØ
Wallholz
Frischhaltefolie
Schüssel
Kochtopf
Schwingbesen
Pinsel
Kleines Sieb
Handmixer
Feine Küchenreibe
Backpapier
Zitronenpresse
Gabel

aktiv: 1 Stunde 30 Min / passiv: 1 Stunde

8 – 10 Stück

Zubereitung Creme:
1. 100ml Kokosmilch und Maizena gut vermengen
2. Restliche Kokosmilch in einem Kochtopf aufkochen
3. Birkenzucker, Cashewmus und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und mit dem Schwingbesen gut vermengen und wieder aufkochen
4. Die Maizena-Kokosmilch-Mischung hinzufügen, Kochtopf vom Herd nehmen und mit dem Schwingbesen fleissig rühren bis die Creme dick wird
5. Zugedeckt auskühlen lassen

Zubereitung Teig:
1. Volley und 100ml Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer kurz schaumig rühren
2. Birkenzucker, die geriebene Schale einer Zitrone, Salz und Vanille Pulver hinzufügen und kurz vermengen
3. Margarine auf niedriger Stufe schmelzen
4. Mehl und geschmolzene Margarine hinzufügen
5. Restliches Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten (das dauert schon eine Weile)
6. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
7. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig teilen, 1 Stück für den Boden / Rand und 1 Stück für den Deckel. Wobei der Deckel ca. 220g entspricht
8. Das grosse Stück ca. 2mm dick auswallen, dabei achten, dass die Form plus / minus rund ist
9. Den Boden der Form mit Backpapier belegen, den Rand mit Kokosöl einstreichen
10. Den Teig in die Form drücken und mit einer Gabel den Boden etwas einstechen
11. Die Creme auf dem Boden verteilen
12. Den 2. Teil Teig ca. 1mm dick auswallen, so dass der Teig etwas grösser als die Form ist
13. Den Teig auf den gefüllten Boden legen bzw. etwas andrücken
14. Die überschüssigen Ränder des Bodens und des Deckels etwas zusammendrücken und nach Belieben ein wenig Formen, so dass ein schöner Rand entsteht

 Zubereitung Finish:
1. Dattelsirup und Kokosmilch vermengen
2. Mit einem Pinsel die Oberfläche bestreichen
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft ca. 30 Minuten auf unterster Rille backen
4. Auskühlen lassen und mit Birkenpuderzucker bestreuen

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