Chocolate Cupcakes

Als Erstes die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite stellen

Zubereitung Teig:
1. Sonnenblumenöl, Rohrzucker, Apfelessig, Apfelmus und Hafermilch in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Helles Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
3. Das Muffinblech mit Kokosöl (oder Pflanzenöl / Margarine) mit Hilfe eines Pinsels einfetten
4. Den Teig im Muffinblech regelmässig verteilen und auf unterster Rille bei 180°C / Umluft 15 Minuten backen
5. Im leicht geöffneten Ofen 5 Minuten ruhen lassen
6. Auskühlen lassen und mit der Buttercreme dekorieren

Zubereitung Buttercreme Frosting:
1. 50ml Hafermilch mit der Maisstärke vermengen und zur Seite stellen
2. Restliche Hafermilch, Rohrzucker und Kakao in einem Kochtopf zum Kochen bringen und mit dem Schwingbesen vermengen
3. Herd ausschalten und Maizena-Hafermilchmischung hinzfügen, mit dem Schwingbesen vermengen bis die Schokocreme eindickt
4. Zugedeckt auf Zimmertemparatur auskühlen auf lassen (nicht im Kühlschrank)
5. Vegane, weiche Butter bei Zimmertemperatur und Puderzucker mit dem Handmixer vorsichtig vermengen
6. In kleinen Portionen die ausgekühlte Schokocreme hinzufügen und mit dem Handmixer vorsichtig vermengen (Falls die Schokocreme eine Haut gebildet hat, als erstes kurz mit dem Handmixer alles nochmals vermengen)

12 Stück

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