Pisciammare Te Lu Niculinu

 

150g getrocknete Tomaten
80g getrocknete Peperoni (Spitzpaprika)
80g getrockneter Zucchetti und Auberginen-Mix (muss man selbst
herstellen, ist weder im Handel noch online zu finden soviel ich
weiss)
1/2 Zwiebel
500ml Passata di Pomodoro
100g Tomatenpüree
1500ml Wasser plus etwas Wasser
zum Einweichen
50ml Olivenöl
1TL Cayennepfeffer grob gemahlen
2TL grobes Meersalz (plus / minus)

Beilage:
Friseddhe Salentine (Auch Friselle genannt; siehe Rezept)
Findet man auch online: Friselle Artigianali di Grano Duro

Dörrautomat
Grosser Kochtopf
Schüssel

aktiv: 1 Stunde / passiv: variiert je nach Dörrautomat

Für den Dörrautomaten:
1. Zucchetti und Auberginen waschen
2. Zucchetti in Scheiben schneiden wie man’s mag
3. Auberginen in Scheiben schneiden wie man’s mag
4. Den Anweisungen des jeweiligen Dörrautomaten folgen…

Zubereitung:
1. Getrocknete Zucchetti, getrocknete Auberginen und getrocknete Peperoni im Wasser für 10 Minuten einweichen
2. Wasser abgiessen
3. Zwiebel fein zerkleinern
4. Getrocknete Tomaten, getrocknete Zucchetti, getrocknete Auberginen, getrocknete Peperoni, Zwiebel, Passata di Pomodoro, Tomatenpüree, Wasser, Olivenöl, Cayennepfeffer und grobes Meersalz in einen grossen Kochtopf geben, etwas vermengen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen
5. Danach auf mittlerer Stufe zugedeckt 35 Minuten kochen lassen, gelegentlich rühren
6. Servieren: Friseddhe Salentine in den Tellern verteilen und mit Pisciammare überdecken

4 Portionen

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