Rüeblisuppe mit Ofencroutons

Zubereitung Rüeblisuppe:
1. Karotten, Tomaten und Kartoffeln waschen, etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
2. Knoblauchzehen, Zwiebel und Peperoncini etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
3. 500ml Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe 20 Minuten kochen
4. Dampf ablassen und mit dem Pürierstab fein pürieren
5. Kokosmilch, Olivenöl, Oregano, grobes Meersalz und 200 ml Wasser hinzufügen und 10 Minuten auf mittlerer Stufe zugedeckt kochen lassen, gelegentlich rühren

Zubereitung Ofencroutons:
1. Toastbrot würfeln und in eine grosse Schüssel geben
2. 5EL Olivenöl, Aceto Balsamico, Oregano, Cayennepfeffer, Kurkuma und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und gut vermengen
3. Die Sauce portionenweise über das Toastbrot geben und gut vermengen
4. Toastbrot auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und einen Faden Olivenöl darüber geben
5. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C / Umluft auf unterster Rille 8 Minuten goldbraun backen, kurz aus dem Ofen nehmen und wenden und für weitere 8 Minuten im Ofen goldbraun backen
6. Im Kühlschrank aufbewahren

4 Portionen

aktiv: 45 Minuten / passiv: 16 Minuten

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