Vanille Cupcakes

Zutaten Teig:
250g helles Dinkelmehl
50ml Sonnenblumenöl
100g Rohrzucker
1TL Vanille Pulver
2TL Apfelesseig
2TL Backpulver
1Tl Natron
50g Apfelmus
200ml Hafermilch
Etwas Kokosöl, Pflanzenöl oder Margarine für das Muffinblech

Zutaten Buttercreme Frosting:
300ml Hafermilch oder Sojamilch
25g Maisstärke
60g Puderzucker
1TL Vanille Pulver
150g vegane Butter
2EL Rohrzucker

Schüssel
Handmixer
Muffinblech
Küchenwaage
Messbecher
Teelöffel
Esslöffel
Spritzsack mit Aufsatz
Kochtopf

aktiv: 1 Stunde / passiv: ca. 3 Stunden

Als Erstes die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und zur Seite stellen

Zubereitung Teig:
1. Sonnenblumenöl, Rohrzucker, Vanille Pulver, Apfelessig, Apfelmus und Hafermilch in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Helles Dinkelmehl, Backpulver und Natron hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
3. Das Muffinblech mit Kokosöl (oder Pflanzenöl / Margarine) mit Hilfe eines Pinsels einfetten
4. Den Teig im Muffinblech regelmässig verteilen und auf unterster Rille bei 180°C / Umluft 15 Minuten backen
5. Im leicht geöffneten Ofen 5 Minuten ruhen lassen
6. Auskühlen lassen und mit der Buttercreme dekorieren

Zubereitung Buttercreme Frosting:
1. 50ml Hafermilch mit der Maisstärke vermengen und zur Seite stellen
2. Restliche Hafermilch, Rohrzucker und Vanille Pulver in einem Kochtopf zum Kochen bringen und mit dem Schwingbesen vermengen
3. Herd ausschalten und Maizena-Hafermilchmischung hinzfügen, mit dem Schwingbesen vermengen bis die Vanillecreme eindickt
4. Zugedeckt auf Zimmertemparatur auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank)
5. Vegane, weiche Butter bei Zimmertemperatur und Puderzucker mit dem Handmixer vorsichtig vermengen
6. In kleinen Portionen die ausgekühlte Vanillecreme hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen (Falls die Vanillecreme eine Haut gebildet hat, als erstes kurz mit dem Handmixer alles nochmals vermengen)

12 Stück

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