Zitronen Cupcakes
Zutaten Teig:
100g Rohrzucker
50ml Sonnenblumenöl
50g Apfelmus
2TL Apfelessig
1 Bio Zitrone für 50ml Saft und die geriebene Schale davon
200ml Hafermilch
250g helles Dinkelmehl
2TL Backpulver
1TL Natron
Etwas Kokosöl, Pflanzenöl oder Margarine für das Muffinblech
Zutaten Zitronen Buttercreme Frosting:
300ml Sojamilch (oder Hafermilch; jedoch die aus dem Handel, nicht die selbst gemachte)
25g Maisstärke
60g Puderzucker
150g vegane Butter (z.B. die Flora aus dem Coop)
2EL Rohrzucker
1 Bio Zitrone bzw. die geriebene Schale davon
Küchenwaage
Schüssel
Handmixer
Zitronenpresse
Zitronenreibe
Spritzbeutel + Tülle
Muffinblech
Pinsel
Messbecher
Esslöffel
Teelöffel
Kochtopf
Teigspachtel
Zubereitung Teig:
1. Rohrzucker, Sonnenblumenöl, Apfelmus, Apfelessig, Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Hafermilch in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Dinkelmehl, Backpulver und Natron hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
3. Muffinblech mit Kokosöl, Pflanzenöl oder Margarine einfetten
4. Den Teig gleichmässig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft 15 – 18 Minuten auf unterster Rille backen
5. Auskühlen lassen und mit dem Zitronen Buttercreme Frosting und etwas geriebener Zitronenschale dekorieren
Zubereitung Zitronen Buttercreme Frosting:
1. 50ml Sojamilch mit der Maisstärke vermengen und zur Seite stellen
2. Restliche Sojamilch und Rohrzucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen und mit dem Schwingbesen vermengen
3. Herd ausschalten und Maizena-Sojamilchmischung hinzfügen, mit dem Schwingbesen vermengen bis die Creme eindickt
4. Zugedeckt auf Zimmertemperatur auskühlen lassen
5. Vegane, weiche Butter bei Zimmertemperatur und Puderzucker mit dem Handmixer vorsichtig vermengen
6. In kleinen Portionen die ausgekühlte Creme und die geriebene Zitronenschale hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
Zubereitungszeit: aktiv: 45 Minuten / passiv: ca. 3 Stunden
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