Für dieses Bouillon-Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
Gundermann (Glechoma hederacea; im Garten gesammelt), Stangensellerie, Karotten, grobes Meersalz, Lorbeerblätter (getrocknet oder frisch), Wasser, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren (ich habe getrocknete verwendet) und Pfeffer (z.B. Szechuan – und Rosapfeffer, oder auch Schwarzer).
Den Gundermann habe ich einfach mit den Fingern abgezupft und grundsätzlich alles davon verwendet bzw. Blätter, Blüten und Stiele. Zum Kochen habe ich das Kraut einfach mit den Händen etwas zerkleinert. Ich hätte auch ein Messer verwenden können, aber irgendwie fühlte sich das in dem Moment richtig an.
Die Gundermann-Bouillon verwende ich wie jede andere Bouillon zum Kochen. Ich mag sie aber auch sehr einfach so, wenn ich mal am Abend eine «Essens-Pause» einlegen möchte oder mich nicht so fit fühle.
Ich fände es sehr schade, das Gemüse nach dem Kochen einfach zu entsorgen. Deshalb versuche ich immer noch irgendetwas Anderes daraus zu kreieren. Was sehr gut funktioniert sind Bratlinge. Hier habe ich ein Rezept dafür 🙂
Angelo’s Gundermann Bouillon N° 3
- Total Time: 1 Stunde 30 Minuten
- Menge: ca. 1500ml
- Diät: Vegan
Zutaten
40g Gundermann (Glechoma hederacea)
(Ich habe Blätter, Blüten und Stiele verwendet)
30g Stangensellerie
300g Karotten (Schale habe ich nicht entfernt)
2TL grobes Meersalz
3 Lorbeerblätter (getrocknet oder frisch)
1800ml Wasser
3El Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel (oder was Du gerade zu Hause hast)
3 Knoblauchzehen
9 Wacholderbeeren getrocknet
1TL Pfeffer (ich habe einen Mix aus Szechuan – und Rosapfeffer verwendet aber Schwarzer Pfeffer passt auch)
Zubereitung
- Gundermann, Stangensellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauchzehen etwas zerkleinern und in den Kochtopf geben
- Wacholderbeeren mit den Händen oder einem Messer etwas zerdrücken und hinzufügen
- Grobes Meersalz, Lorbeerblätter, Wasser, Olivenöl, und Pfeffer hinzufügen und zugedeckt zum Kochen bringen
- Auf niedriger Stufe zugedeckt für 1 Stunde kochen lassen
- Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Bouillon schöpfen (oder absieben) und die Bouillon im Kühlschrank aufbewahren oder in Portionen einfrieren
- Das Gemüse kann, wer möchte, zu Bratlingen weiterverarbeitet werden. Dafür habe ich hier ein Rezept
Notes
Utensilien:
– grosser Kochtopf
– Küchenwaage
– Messbecher
– Schneidebrett
– Schaumlöffel oder grosses Sieb
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Kategorie: Bouillon-Rezepte
- Methode: Kochen
- Küche: Wildkräuter
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