Folgende Zutaten werden für diesen Gugelhupf benötigt:
Helles UrDinkel-Mehl, gemahlene Mandeln, Apfelmus, Rohrzucker, Rapsöl (oder Sonnenblumenöl), frischer Thymian, bio Zitronen, Hafermilch, Backpulver, Natron, Apfelessig, Vanille Bourbon (oder Vanille-Zucker), grobes Meersalz, Puderzucker und etwas Margarine für die Form.
Ich habe den Gugelhupf auch schon mit Weissmehl gemacht und die gleichen Mengen verwendet, das geht gut. Für das Öl verwende ich meistens Raps-oder Sonnenblumenöl, weil das einfach gut funktioniert und sehr neutral riecht. Olivenöl könnte dem Kuchen aber auch noch eine spezielle Note geben, denke ich. Auch Kokosnussöl passt wahrscheinlich gut, würde ich aber erst schmelzen und dann hinzufügen.
Um die Thymianblätter vom Stiel zu trennen halte ich den Zweig am Kopf und Streife die Blätter mit den Fingern von oben nach unten ab. Manchmal bricht der Zweig oben, wenn noch sehr zart. Das macht nichts, die zarten Stiele habe ich auch in den Cake gegeben.
Für den Zitronensaft würde ich unbedingt eine frische Zitrone verwenden. Ich weiss nicht, was in den gelben Plastik-Zitronenflaschen wirklich drin ist, aber ich habe kein gutes Gefühl dabei. Frisch ist immer besser – denke ich. Ausserdem, wer viel Tee trinkt, kann die Schalen danach verwenden um den Wasserkocher zu entkalken. Einfach die Schalen in den Wasserkocher geben, mit Wasser auffüllen und einmal aufkochen lassen. Ist der Deckel auch verkalkt, einfach das aufgekochte Wasser mit den Schalen danach in eine Schüssel geben und den Deckel darin etwas entkalken lassen 🙂
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Zitronen-Thymian Gugelhupf
- Total Time: 1 Stunde 15 Minuten
- Menge: ca. 8 – 10 Stück
- Diät: Vegan
Zutaten
Zutaten Gugelhupf
150g helles UrDinkel-Mehl (oder Weissmehl)
50g gemahlene Mandeln
50g Apfelmus
100g Rohrzucker
50ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
3EL frischer Thymian (von den Stielen abgestreift)
1 bio Zitrone für die geriebene Schale
50ml frisch gepresster Zitronensaft
100ml Hafermilch
2TL Backpulver
1TL Natron
2TL Apfelessig
0.5 TL Vanille Bourbon (oder 1 Pack Vanille-Zucker)
1 Prise grobes Meersalz
Etwas Margarine zum Einfetten der Gugelhupf-Form
Zutaten Glasur
100g Puderzucker
ca. 2EL frisch gepresster Zitronensaft
Ein paar Thymian Zweige und geriebene Schale für die Dekoration
Zubereitung
Zubereitung Gugelhupf
- Rohrzucker, Apfelmus, Apfelessig und Rapsöl in eine Schüsse geben und mit dem Handmixer vermengen
- Helles UrDinkel-Mehl, gemahlene Mandeln, frischer Thymian, geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Hafermilch, Backpulver, Natron, Vanille Bourbon und grobes Meersalz hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen (Ich achte immer darauf, ob sich nach dem Mixen Luftblasen an der Oberfläche bilden, so denke ich ist der Teig gut gemixt – aber das ist nur ein Gefühl)
- Gugelhupf-Form gut mit Margarine einfetten und den Teig darin verteilen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille für ca. 35 Minuten backen (Ich mache immer zusätzlich den Nadeltest zur Kontrolle)
- Auf dem Kopf auskühlen lassen. Danach noch in der Form, aber umgekehrt (z.B. auf einem Teller) im Kühlschrank ca. für 1 Stunde oder so lange wie nötig ruhen lassen. Danach sollte sich der Gugelhupf langsam von der Form trennen. Ausserdem habe ich festgestellt, wenn der Kuchen schön langsam in der Form auskühlen kann und noch etwas darin aufbewahrt wird, seine Feuchtigkeit besser bewahrt.
- Die Glasur und Deko darüber verteilen
Zubereitung Glasur
- Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen
Notes
Utensilien
– Kleine Gugelhupf-Form ø17cm ca. (in der Migros gefunden)
– Schüssel
– Handmixer
– Küchenwaage
– Zitronenpresse
– Zitronenreibe
– Messbecher
- Zubereitungszeit: 30 – 40 Minuten
- Kochzeit: ca. 35 Minuten
- Kategorie: vegane Desserts
- Methode: Backen
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