Süsskartoffel-Suppe

Schwingbesen

Diese Süsskartoffelsuppe ist:

  • vegan
  • eine Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht
  • einfach in der Zubereitung

Folgende Zutaten sind in dieser Suppe: Süsskartoffeln, Tomaten (z.B. Cuor di Bue), Knoblauchzehen, Rosmarin, Wasser, Muskat, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Hefeflocken, grobes Meersalz, Kokosmilch (oder z.B. Haferrahm), Cayennepfeffer grob gemahlen, Paranüsse und Cashewnüsse.

Als Topping habe ich hier Cashewnüsse und Paranüsse verwendet. Aber ich denke Baumnüsse passen hier auch sehr gut. Damit die Suppe schön cremig wird habe ich Kokosmilch hinzugefügt. Wer Kokosmilch nicht mag, kann z.B. Hafer – oder Sojarahm verwenden.

vegane Süsskartoffelsuppe
Süsskartoffelsuppe Rezept

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vegane Süsskartoffelsuppe

Süsskartoffelsuppe


  • Autor: Wundersprosse
  • Total Time: 45 Minuten
  • Menge: 4 1x
  • Diät: Vegan

Zutaten

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1100g Süsskartoffeln

700g Tomaten (z.B. Cuor di Bue)

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin (5cm)

600ml Wasser

1Msp. Muskat

1TL Kurkuma

1TL schwarzer Pfeffer

4EL Hefeflocken

2TL grobes Meersalz

200ml Kokosmilch (oder z.B. Haferrahm)

1TL Cayennepfeffer grob gemahlen

50g Paranüsse

50g Cashewnüsse


Zubereitung

  1. Süsskartoffeln schälen, etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
  2. Tomaten etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
  3. Knoblauchzehen, Rosmarin, Wasser, Muskat, Kurkuma und Pfeffer in den Dampfkochtopf geben und 25 Minuten auf niedriger Stufe kochen
  4. Dampf ablassen und mit dem Stabmixer pürieren
  5. Kokosmilch, Hefeflocken, Meersalz und Cayennepfeffer hinzufügen und auf niedriger Stufe 10 Minuten kochen
  6. Paranüsse und Cashewnüsse etwas zerhacken und in einer Bratpfanne für ca. 10 Minuten ohne Öl rösten und gelegentlich wenden
  7. Süsskartoffelsuppe mit den gerösteten Nüssen und etwas Kokosmilch servieren

Notes

Utensilien:
– Dampfkochtopf
– Stabmixer
– Bratpfanne
– Küchenwaage
– Messbecher
– Schneidebrett

  • Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 35 Minuten
  • Kategorie: vegane Vorspeisen
  • Methode: Kochen / Dampfkochtopf

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