Himbeer-Aprikosen Cake

Zutaten:
50ml Sonnenblumenöl
100g Rohrzucker
50g Apfelmus
2TL Apfelessig
200ml Hafermilch
170g helles Dinkelmehl
70g gemahlene Mandeln
2TL Backpulver
1TL Natron
1 Pack Vanillezucker
1EL Mohn
150g frische Aprikosen (mit Kern gewogen)
100g frische Himbeeren
Etwas Puderzucker

Cakeform 25cm
Handmixer
Küchenwaage
Messbecher
Schüssel
Teigschaber
Backpapier
Schneidebrett
Messer
Esslöffel
Teelöffel
Sieb (Puderzucker)

Zubereitung:
1. Sonnenblumenöl, Rohrzucker, Apfelmus und Apfelessig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Helles Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Hafermilch, Backpulver, Natron, Vanillezucker und Mohn hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen (Am Ende sollten sich an der Oberfläche ein paar Luftblasen bilden)
3. Aprikosen fein zerkleinern und hinzufügen
4. Himbeeren hinzufügen und mit dem Teigschaber unter die Masse heben
5. Den Teig in die mit Backpapier belegte Form geben
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille ca. 50 Minuten backen (vor dem Ausschalten mit der Nadel testen)
7. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen für weitere 5 Minuten auskühlen lassen
8. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen

ca. 8 Stück

aktiv: 30 Minuten / passiv: 50 Minuten

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