Für diese Kartoffelsuppe werden folgende Zutaten benötigt:
Kartoffeln mehligkochend, Tomaten, Karotten, Stangensellerie, rote Zwiebel, Knoblauchzehen, Wasser, Pfeffer, Kurkuma, Muskat, grobes Meersalz, Schnittlauch frisch, Olivenöl, Natur Joghurt vegan, (als Topping z.B. Kokos, Hafer oder Soja)
Die Kartoffeln habe ich mit der Schale gewogen. Bei den Tomaten habe ich mittlere – grosse Rispentomaten verwendet, auch Andere wie Cuor di Bue passen. Kann sein, dass dann etwas mehr Wasser benötigt wird.
Ich verwende meistens rote Zwiebeln, weil mir die am besten gefallen.
Für das Topping habe ich das Natur Kokos Joghurt von Alnatura verwendet. Es gibt der Suppe noch eine feine Säure. Ich finde Sojajoghurt hat einen zu starken Eigengeschmack.
Anstatt Joghurt, könnte man auch etwas Haferrahm verwenden. Aber ich finde die Suppe ist schon genug cremig.
Kartoffelsuppe
- Total Time: 50 Minuten
- Menge: 4 Portionen 1x
- Diät: Vegan
Zutaten
1kg Kartoffeln mehligkochend (mit Schale gewogen)
320g Tomaten
100g Karotten
20g Stangensellerie
1 kleine rote Zwiebel
2–3 Knoblauchzehen
Ca. 600ml Wasser
1TL Pfeffer
1TL Kurkuma
Etwas Muskat
Grobes Meersalz (Ich habe ca. 2TL verwendet)
Etwas Schnittlauch, frisch
Etwas Olivenöl (ca. 1EL)
Ca. 4EL Natur Joghurt vegan, als Topping (z.B. Kokos, Hafer oder Soja)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
- Tomaten, Karotten, Stangensellerie, Zwiebel und Knoblauch etwas zerkleinern und in den Dampfkochtopf geben
- 500ml Wasser hinzufügen und im Dampfkochtopf 25 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen
- Dampf ablassen, Pfeffer, Kurkuma, Muskat, grobes Meersalz, Schnittlauch zerkleinert, ca. 100ml Wasser (mehr oder weniger je nach Geschmack) und Olivenöl hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren
- Mit etwas Natur Joghurt, geschnittenem Schnittlauch und Pfeffer servieren
Notes
Utensilien:
– Dampfkochtopf
– Stabmixer
– Küchenwaage
– Messbecher
– Schneidebrett
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kategorie: Vegane Vorspeisen, Suppen Rezepte,
- Methode: Dampfkochtopf
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