Mokka Muffins

Diese Mokka Muffins sind

• vegan
• mit Kaffee
• einfach und schnell zubereitet

Zutaten

Zucker: Für den Teig habe ich Rohrzucker verwendet, für die Glasur Puderzucker. Das ganze sollte auch mit Birkenzucker funktionieren.

Pflanzenmilch: Ich verwendet fast immer Hafermilch für einen solchen Teig, aber auch Mandel oder Soja passt.

Öl: Hier habe ich Rapsöl verwendet, Sonnenblumenöl funktioniert auch. Wenn Du Kokosöl verwenden möchtest würde ich es erst auf niedriger Stufe schmelzen. Ich denke es vermischt sich so besser mit dem Teig.

Kaffee: Ich habe echten Kaffee aus der italienischen Moka verwendet. Ich denke man kann auch wasserlöslichen Kaffe verwenden – mit oder ohne Koffein.

Mehl: zum Backen verwende ich am liebsten helles Dinkel Mehl. Weissmehl oder ähnliches passt aber auch.

Zubereitung

Diese Mokka Muffins sind eigentlich ganz leicht und relativ schnell zubereitet. Sind alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel würde ich den Teig mit dem Handmixer gut vermengen, bis sich ein paar Blasen an der Oberfläche bilden.
Für das Auftragen der Glasur verwende ich immer einen Teigspachtel oder einen Löffel. Das muss nicht perfekt aussehen, die Glasur verteilt sich im Nachhinein von selbst sehr schön.
Die Schoko-Kaffeebohnen habe ich einfach in die geschmolzene Schokolade gegeben. Danach mit einer Gabel etwas abtropfen lassen und auf den Muffins verteilen. Bei dieser Menge Schokolade und Kaffeebohnen, sollte noch etwas geschmolzene Schokolade übrig bleiben. Die habe ich am Ende für die Dekoration verwendet. Dafür habe ich den Teigspachtel verwendet – einfach etwas Schokolade auf die Kante geben und dann mit schnellen Bewegungen über der Glasur verteilen.

Mokka Muffins

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• Autor: Wundersprosse
• Total Time: ca. 1 Stunde
• Menge: 12 Stück 1x
• Diät: Vegan

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Zutaten

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Zutaten Teig

50ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)

100g Rohrzucker

50g Apfelmus (ohne Zucker)

2TL Apfelessig

250g helles Dinkel Mehl

100ml Kaffee (etwas ausgekühlt)

150ml Hafermilch

2TL Kakao (ohne Zucker)

0.5TL Vanille Bourbon (oder ein Pack Vanillezucker)

2TL Backpulver

1TL Natron

1 Prise grobes Meersalz

Etwas Margarine oder Rapsöl zum Einfetten der Backform

Zutaten Glasur

120g Puderzucker

2EL Kaffee

Zutaten Schoko-Kaffeebohnen

20g Kochschokolade

36 Stk. Kaffeebohnen (pro Muffin 3)

Kochmodus Damit Dein Bildschirm nicht dunkel wird

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Zubereitung

Zubereitung Mokka Muffins

1. Rapsöl, Rohrzucker, Apfelmus und Apfelessig in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
2. Helles Dinkel Mehl, Kaffee, Hafermilch, Kakao, Vanille Bourbon, Backpulver, Natron und grobes Meersalz hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
3. Die Backform mit Margarine einfetten (oder Backpapierformen verwenden)
4. Den Teig regelmässig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180° / Umluft auf unterster Rille 20 – 25 Minuten backen
5. Die Mokka Muffins ganz auskühlen lassen, mit der Glasur (ich verwende dafür einen Teigspachtel oder Löffel), den Schoko-Kaffeebohnen und der restlichen geschmolzenen Schokolade dekorieren

Zubereitung Glasur

1. Puderzucker und Kaffee in eine Schüssel geben und vermengen

Zubereitung Schoko-Kaffeebohnen

1. Schokolade im Wasserbad schmelzen
2. Die Kaffeebohnen darin wende

Notes

Utensilien:
– Kaffeemaschine
– Schüssel
– Handmixer
– Küchenwaage
– Messbecher
– Metallschüssel
– Kochtopf
– Teigspachtel
– Teelöffel
– Esslöffel

• Zubereitungszeit: 30 – 40 Minuten
• Kochzeit: 20 – 25 Minuten
• Kategorie: vegane Desserts
• Methode: Backen