Pasticciotto alla Crema

Zubereitung Teig:

1. Helles Dinkel Mehl, Rohrzucker, Vanille Bourbon und die geriebene Schale einer halben bis ganzen Zitrone in eine Schüssel geben und vermengen
2. Apfelmus und Margarine in Stücken hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig kneten
3. Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
4. Den Teig zwischen zwei Backpapier bis auf 2 – 3 mm dick ausrollen (Das ausrollen zwischen zwei Backpapier kann etwas mühsam sein, da das Backpapier rutscht; ich klemme beide Backpapier zwischen den Rand der Arbeitsfläche und mich, damit nichts davon rutscht. Dabei gut darauf achten, dass der Teig wirklich 2 – 3mm dick ist, meistens ist der Teig dicker als man denkt. Zumindest geht es mir oft so.)
5. Eine Pasticciotto Form als Referenz auf den Teig legen und etwas grössere Rechtecke / Ovale / Kreise mit dem Teigrädchen zuschneiden (20 Stück für 10 Stück insgesamt) (Je nach Backformen reicht die Menge für mehr oder auch weniger)
6. Die Pasticciotto Formen mit etwas Margarine einfetten und die zugeschnittenen Teige mit den Händen in die Formen drücken und den vorigen Teig über den Rand abstreifen
7. Mit einer Gabel den Teigboden etwas einstechen
8. Die Form bis etwas unter den Rand mit der Creme füllen (Wenn man zu viel Creme verwendet kann es sein, dass sich der Deckel beim Backen etwas vom Boden trennt. Oftmals geht es jedoch beim auskühlen wieder zusammen. Trotzdem würde ich die Form nicht mit Creme überfüllen.)
9. Den Teig-Deckel darüber legen und mit den Händen den überschüssigen Teig über den Rand abstreifen und etwas andrücken, damit die beiden Teigflächen miteinander verbunden sind (Dafür kann man zum Beispiel auch eine Gabel verwenden und mit den Spitzen dem Rand entlang den Teig etwas nach unten drücken)
10. Wiederholen bis die Zutaten aufgebraucht sind

Zubereitung Creme:

1. 75ml Kokosmilch und Maizena gut vermengen und zur Seite stellen
2. Restliche Kokosmilch in einem Kochtopf aufkochen
3. Rohrzucker, Vanille Bourbon, Cashewmus und Kurkuma hinzufügen und mit dem Schwingbesen auf hoher Stufe gut vermengen
4. Kochtopf von der Herdplatte nehmen und das Maizena-Kokosmilch-Gemisch hinzufügen, mit dem Schwingbesen gut vermengen
5. Kochtopf nochmals auf die Herdplatte stellen (mittlere Stufe) und mit dem Schwingbesen kräftig rühren bis die Masse eindickt
6. Zugedeckt abkühlen lassen

Zubereitung Finish:

1. Hafermilch und Melasse in eine Schüssel geben und vermengen
2. Mit einem Pinsel die Oberfläche der Pasticciotti bestreichen und am Rand entlang jeweils mit dem Pinsel etwas nach unten stupsen, so dass die Teigflächen besser zusammenkleben
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C / Umluft auf unterster Rille 15 – 20 Minuten backen