Diese Granatapfel-Streuselmuffins sind:
- vegan
- einfach
- relativ schnell zubereitet
- auch lecker mit anderen Beeren z.B. Heidelbeeren / Himbeeren
Zutaten
Um die Granatapfelkerne aus der Schale zu bringen schneide ich immer oben und unten (wie man das bei einer Melone macht) etwas ab. Danach nur noch den Seiten entlang etwas einschneiden und schon kann man den Granatapfel leicht öffnen.
Für den Teig habe ich Rapsöl verwendet, ein anderes relativ neutrales Öl wie zum Beispiel Sonnenblumenöl funktioniert auch. Ich habe auch schon mit Olivenöl gebacken, aber das schmeckt leicht im Teig.
Als Pflanzenmilch habe ich hier Hafermilch verwendet. Mandelmilch oder was auch immer Du am liebsten magst geht bestimmt auch. Zum Backen verwende ich ausserdem oft selbstgemachte Hafermilch.
Für den Teig habe ich Rohrzucker verwendet, ich denke es sollte auch mit Birkenzucker funktionieren – ich habe schon oft mit Birkenzucker gebacken und habe den auch 1:1 ersetzt. Bei den Streuseln bin ich mir jedoch nicht sicher ob das funktioniert, das müsste man ausprobieren.
Wie aufbewahren
Ich würde die Muffins im Kühlschrank in einem Tupperware aufbewahren. Wenn sie nicht in den nächsten paar Tagen konsumiert werden, würde ich sie einfrieren. Danach kann man die Muffins im Ofen einfach nochmals kurz aufbacken (150°C / Umluft ca. 5 Minuten bzw. bis sie etwas warm und aufgetaut sind). Werden sie etwas dunkel, einfach den Ofen etwas runter schalten.
Granatapfel-Streuselmuffins
- Total Time: 50 Minuten
- Menge: 12 Stück 1x
- Diät: Vegan
Zutaten
Zutaten Teig:
50ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
100g Rohrzucker
50g Apfelmus
2TL Apfelessig
1TL Vanille Bourbon
200ml Hafermilch
220g helles Dinkel Mehl
2TL Backpulver
1TL Natron
100g Granatapfelkerne
Zutaten Streusel:
100g helles Dinkel Mehl
60g Margarine oder vegane Butter
60g Rohrzucker
Zubereitung
Zubereitung Granatapfel-Streuselmuffins:
- Rapsöl, Rohrzucker, Apfelmus, Apfelessig und Vanille Bourbon in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen
- Hafermilch, helles Dinkel Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen und mit dem Handmixer gut vermengen
- Granatapfelkerne hinzufügen und mit dem Handmixer vermengen
- Das Muffinblech mit etwas Öl oder Margarine einfetten (oder Back-Papierformen verwenden) und den Teig gleichmässig verteilen
- Die Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C / Umluft auf unterster Rille ca. 20 Minuten backen
Zubereitung Streusel:
- Helles Dinkel Mehl, Margarine und Rohrzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu feinen Krümeln vermengen
- Mit den Händen zu etwas gröberen Streuseln kneten
Notes
Utensilien:
– Schüssel
– Küchenwaage
– Messbecher
– Handmixer
– Muffinblech
– Teelöffel
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kategorie: Vegane Desserts
- Methode: Backen
0 Comments